19 beste messe aanbeveel deur professionele sjefs in 2023

As jou kombuis enigiets anders as kulinêre vaardighede het wat 'n moet hê, dan is dit 'n goeie skerp kombuismes.Per slot van rekening, wat is die punt daarvan om 'n kas vol Instagram-kookgerei te hê as jy nooit iets daarin sal kook nie?Die beste (en veiligste) messe is skerp, en as jy die raaiwerk wil haal uit wat jy moet koop, kan 'n messtel jou help om daardie besluit te neem.

PROFIEL

Koudgewalste vlekvrye staal spoel Plaat 201 304 316L 430 1.0mm dik half harde vlekvrye staal strook Rolle Metaal Plaat Roll

201 vlekvrye staal het 'n sekere suur weerstand, alkali weerstand, hoë digtheid, poleer geen borrel, geen speldgat en ander kenmerke, is die vervaardiging van alle soorte horlosie geval, horlosie onderkant dekking kwaliteit materiaal.Word hoofsaaklik gebruik vir dekoratiewe pyp, industriële pyp, sommige vlak strekprodukte.

201 Vlekvrye staal spoel prys is laer in vergelyking met ander grade van vlekvrye staal en alle metaal produkte in die algemeen.Daar is verskillende weergawes van die materiaal met lae koolstof en hoë koolstofinhoud.Die lae-koolstof-weergawe, 201-spoele is baie goed vir sweistoepassings aangesien hulle minder karbied neerslag en minder gelokaliseerde korrosie het.

PRODUK BESKRYWING

201 EKWIVALENTE GRADE

201 FISIESE EIENDOMME

VOORRAADGROOTTE

OPPERVLAK AFWERKING

In enige goeie messtel is daar 'n paar dinge waaraan jy moet aandag gee (soos watter messe eintlik ingesluit is), maar daar is baie ander subjektiewe faktore soos die styl van die messe, of jy 'n blok messe wil hê, en op hoeveel messe jy geld wil spandeer..Om jou opsies uit te brei, het ons met verskeie sjefs gepraat om uit te vind waarna jy in 'n stel messe moet kyk en watter hulle self hou of gebruik.Vind die 16 beste kombuismesstelle voor die tyd sodat jy al die seisoenale pampoenresepte kan begin verken.
Eerstens, wanneer jy 'n messtel koop, maak seker dat dit al die basiese messe bevat wat jy nodig het.Jy sal ook moet besluit of jy oosterse of westerse stylmesse verkies as jy ekstra messe by jou noodsaaklikhede wil voeg en die materiaal van daardie messe oorweeg.
Jy kan ook oorweeg om 'n stel messe aan te vul.’n Houtblok help om al jou messe op een plek te hou en beskerm die lemme, maar dit neem ook tafelspasie op.As jy nie bakstene in jou stel het nie, kan jy ook laai-insetsels of magnetiese stroke gebruik om dit te stoor.
Maak nie saak hoeveel items in 'n messtel is nie, die meeste sjefs beskou drie messe as 'n moet-hê: 'n sjefsmes, 'n knipmes en 'n getande mes.Jy het nie baie messe nodig vir alledaagse kosmaak nie, sê Barton, wat sê sy gebruik net daardie drie messe en ’n uitbeenmes of penmes (ook bekend as ’n nutsmes).Horn dink ook 'n 5-6-duim sakmes is noodsaaklik aangesien "dit 'n wonderlike werkeselmes is vir wanneer jy nie jou sjefsmes wil wys nie" vir sampioene, kruie en selfs kitsvrugte.
Keefe sê die basis van jou messtel is die 8-duim- of 9-duim-sjefsmes wat die meeste in jou hande beland.Jy wil iets hê wat amper soos 'n verlenging van jou arm lyk: dit moet by jou arm pas en dit nie in lengte of gewig oorskry nie."As jy nie van sjefsmesse hou nie, is dit nutteloos om 'n goeie stel te hê," het sy gesê.
Sodra jy op jou drie messe gevestig is, soek 'n kombuisskêr, staal en 'n messkerper,” voeg die sjef, kosstilis, fotograaf en gesondheidsafrigter Carla Contreras by.
Tradisioneel is daar twee style van messe: Oosters (dws Japannees) en Westers.Keefe het verduidelik die verskil tussen die twee kom neer op die lem en die vorm van die lem.Westerse messe het twee lemme (punt) en is geneig om meer kurwes te hê, terwyl Japannese messe een lem het (lyk effens skuins) en is geneig om meer reguit te wees.“Skerp messe is die beste messe, so dit gaan alles oor slyp, en baie mense dink Japannese messe is skerper as gevolg van die lemtipe,” sê Keefe.Maar op die ou end is dit belangrik om te weet wat die verskil is tussen elke tipe skerpmaak en wat jy waarskynlik gaan doen.
Tradisioneel word Oosterse messe op ’n slypsteen geslyp en verg meer onderhoud, terwyl Westerse messe oor die algemeen minder onderhoud verg, het Contreras bygevoeg.Daar is ook hibriede ontwerpe, wat albei maklik in staal onderhou word.Jy sal steeds jou lemme vir tuisgebruik minstens een keer per maand moet slyp vir swaar gebruik en elke paar maande vir ligter gebruik, maar jy kan ook jou messe na 'n professionele persoon neem as jy dit nie wil slyp nie, sê sy ..Mense word gevange geneem.doen dit jouself.
"As jy nie 'n smid is nie, is dit nie nou die tyd om te begin nie," het Horne gesê."Staal (verkieslik keramiek) lemme skerpmaak is wonderlik om die rand plat en gesentreer te hou."
Alain Allegretti, hoofsjef by Fig & Olive Restaurant Group, sê daar is 'n paar dinge om in gedagte te hou voordat 'n koopbesluit geneem word.Byvoorbeeld, die materiaal (staal, koolstof of keramiek), gewig, gemak en balans of jy links- of regshandig is, en meer belangrik die tipe mes waarna jy soek en die take waarna jy soek.presteer is belangrike oorwegings."Messe kan 'n belegging wees, en om 'n goeie stel messe in die kombuis te hê, kan die verskil maak in hoe jy kook en jou tyd in die kombuis geniet," sê hy.
"Die meeste kwaliteit messe word gemaak van hoë-koolstof vlekvrye staal, wat min onderhoud en roesbestand is," sê Contreras, wat basiese mesvaardighede, slyp en sorg by haar Cook+Chop aanlyn kookskool leer.“Ek is ook mal oor keramiek-kookmesse.Hulle is baie skerp, maar baie dun,” sê sy.Dit is ook belangrik dat die messe 'n skerp rand het, want skerp messe is die doelwit (en veiliger in die kombuis).
"Jy wil seker maak jy kan die metaal van die punt tot die rand van die handvatsel sien," sê Meg Walker, sjef en uitvoerende hoof van Made by Meg Catering.loop oor die hele lengte van die mes, breek nie tydens sny of kook nie."Baie lae-gehalte messe het metaaldele wat eenvoudig in die plastiekhandvatsel saamgesmelt word eerder as om daardeur te gaan, wat dit makliker maak om te breek," het Walker gesê.
Alhoewel dit moeilik is om te argumenteer met die eenvoud en gerief van 'n messtel, beveel baie sjefs aan om self een te maak.“Vertrou my, elke mes het ’n doel, nie een maat pas almal nie.Jy het ook baie minder nodig as wat jy dink,” sê Keefe.
"In die huiskombuis gebruik ons ​​gewoonlik net een of twee messe," sê Michelle Hernandez, fyngebaksjef en eienaar van Le Dix-Sept-patisserie in San Francisco.Verskeie messe is makliker om te onderhou en skerper te hou as die groter messe wat jy by die huis het.Sy beveel aan om drie kwaliteit messe by 'n meswinkel te koop - en as dit 'n kwaliteit mes is, sal dit 'n leeftyd hou, sê sy.
Begin met 'n 8 duim sjefsmes, 'n 4 duim knipmes en 'n getande broodmes, en jy kan van daar af byvoeg.Jy sal ook ’n slyplem nodig hê, wat elke keer gebruik moet word voordat jy die mes gebruik.Die hoofkwaliteit is belangriker as kwantiteit."'n Sjef saam met wie ek in Frankryk gewerk het, het vir my gesê dat al wat jy nodig het, 'n goeie mes is vir omtrent alles in die kombuis," sê Hernandez.Van haar gunsteling messe sluit in 'n 8-duim sjefsmes Wusthof, wat 'n baie duursame beginmes is;amper 4-duim Materiaalmes of Victorinox-nutsmes;en 'n Wusthof-broodmes met dubbeltande om korsbrood te sny.
As jy op soek is na tuisgemaakte handwerkmesse, beveel Button South Carolina se Middleton Made Knives aan, wat gemaklike, goedgemaakte alledaagse messe maak, en Vermont se Chelsea Miller Knives, een van die min vroulike mesmakers in One Country.”As jy ’n tuisgemaakte handwerkmes kies, kan jy jou mesmaker leer ken en met hulle praat oor wat jy wil hê en hoe jy van plan is om dit te gebruik,” voeg sy by.
Die lemme van hierdie Wusthof-messe is presisie gesmee uit 'n enkele blok hoë-koolstof vlekvrye staal met sintetiese handvatsels.Hier is nog 'n sewe-stuk stel wat 'n 8 duim sjefsmes, 'n 3 1/2 duim knipmes, 'n 6 duim nutsmes, 'n 8″ broodmes, 'n 9 duim slypmasjien, kombuisskêr en stooreenheid met 13 gleuwe insluit.ekstra spasie vir 'n paar ekstra messe wat jy later sal neem.
“Dit was my eerste stel professionele messe en die rede waarom ek van die kookskool gegradueer het.Wusthof maak kwaliteit messe wat gebou is om te hou.Ek vind die handvatsels glad en gemaklik, maar sommige messe voel dalk ’n bietjie swaar, veral ’n sjefsmes,” sê Dewan Cameron, sjef en eienaar van Braised & Deglazed, ’n webwerf wat toegewy is aan fynproewersresepte, wenke en inspirasie vir tuiskokke.
Wusthof “puik werkeselmesse.Hulle is bekostigbaar, het swaarder en sterker lemme en is gebou om te hou,” sê Kathy Button, bekroonde sjef, restaurateur en gasheer van die Magnolia Network From the Source-reeks..
Hierdie sewe-stuk Henckels-stel bevat alles wat jy nodig het om van ons nuwe resepte te begin probeer, insluitend 'n 8"-sjefsmes, 'n 4"-knipmes, 'n 5-inch getande nutsmes, 6-inch-kapmes, kombuisskêr, slypstaal en hout.stoorblokke stoor alles op een plek.
“Hy is eenvoudig en aantreklik.Ek hou van hoe eenvoudig dit is.Hierdie uitrusting sal jou 'n leeftyd hou,” sê Contreras.Zoë François, fyngebaksjef en gasheer van Zoë Bakes op die Magnolia Network, het bygevoeg: “Die Henkels was my eerste stel messe en hulle is steeds duursaam selfs ná 30+ jaar.
Die mesblok wat by hierdie stel ingesluit is, het 'n ingeboude keramiekslyper wat verseker dat jou mes skerp bly elke keer as jy dit uithaal of terugsit in die blok.Daar is opsies vir 6, 12 en 15 stukke, afhangende van watter soort messe jy benodig.Die 12-stuk stel bevat 'n 8 duim sjefsmes, 'n 6 duim getande nutsmes, 'n 4.5″ knipmes, 'n 5″ Santoku mes, ses steak messe, kombuis skêr en houtblokke.Om dit vir jou makliker te maak om die regte mes op die regte tyd op te tel, is die meeste messe met ’n handvatsel gemerk.
Hierdie 12-stuk Wusthof-stel bevat al jou gewone toebehore: 6" en 8" sjefsmes, 3 1/2" knipmes, 6" nutsmes en 8" broodmes, sowel as 'n paar staalmesse, kombuisskêre en vier steakmesse om jou te help om jou aandete by die huis te geniet.
Allegretti beveel hierdie stel aan vir tuisgebruik."Almal moet hulle in die kombuis hê - hulle is skerp, duursaam en bekostigbaar."
Die materiaalstel is eenvoudig en stylvol en bevat 'n 8 duim sjefsmes, 'n 6 duim getande mes en 'n byna 4 duim knipmes met 'n okkerneut- of beukehoutstaander.Gemaak van drie lae Japannese vlekvrye staal en koolstof, hierdie messe is skerp en duursaam, en die houers is gemagnetiseer vir maklike berging.Die mes + staander is ook op Oprah se 2021-gunstelingelys.
Daar is geen blokkies in hierdie stel nie, maar daar is 'n stel messe wat jou sal laat dink jy is 'n Top Chef-deelnemer.Die rol het 'n glyvrye handvatsel wat hoë en lae temperature kan weerstaan, en sewe messakke in hierdie stel: knipmes, nutsmes, buigsame ontbeningsmes, broodmes, sjefsmes en skerpmaker.
Contreras sê: “Hierdie is ’n Mercer-kookskoolstel.Dit is ongelooflike messe, een van my gunstelinge!Hulle is bekostigbaar en gebou om te hou.”
Wolf is sinoniem met professionele kombuistoerusting en dit geld ook vir hul messe.Die stel sluit vier messe in – ’n broodmes, ’n knipmes, ’n sjefsmes en ’n santoku-mes – met hoë-koolstof vlekvrye staal lemme en vogbestande houthandvatsels.Jy kry ook 'n slypmasjien, kombuisskêr en 'n houtblok met 'n tablet/boekrak agterin as jy na nuwe of ou kookboeke moet blaai.
Elijah Safford, sjef en eienaar van Aceq, het gesê die eetgerei is vir professionele persone in die bedryf ontwerp.“Al is hierdie messe gemaklik en maklik om te gebruik, is hulle ontwerp om te hou omdat hulle met Japannese presisie en Duitse betroubaarheid gemaak is.By die huis gebruik ek elke gereedskap om 'n groot maaltyd te maak of 'n maaltyd na 'n lang nag voor te berei.Kitskos,” het hy gesê..
Shun-messe word in Japan met die hand gemaak van gesmede lemme en houtmesse, wat hulle liggewig, doeltreffend en opvallend op jou toonbank maak.Die dun bamboesblok bevat 'n 8 duim sjefsmes, 'n 4 duim knipmes, 'n 6 1/2 duim nutsmes en 'n skerpmaker.
“Shun maak wonderlike messe vir professionele en tuissjefs.Puik lemme wat met goeie sorg skerp sal bly,” sê die Philadelphia-sjef en restaurateur Horan Horn.
Globale messe is handgemaak in Japan volgens dieselfde tradisie vir dekades en beskik oor superskerp lemme wat perfek geslyp is.Of jy nou sny of sny, die messe in hierdie stel is 'n 8 duim sjefsmes, 'n 3 duim knipmes, 'n 4 1/4″ nutsmes, 'n 5 1/2″ groentemes en 'n 9″ broodmes .duim – sal help om in een slag te kook.Wanneer dit tyd is om hierdie lemme skerp te maak, kan jy die ingeslote keramiek-slypstawe gebruik.
“Dit is 'n stel oosterse-styl messe wat soos westerse messe geslyp kan word, wat dit maklik maak om te versorg.Die ontwerp is eenvoudig en pragtig,” sê Contreras.
As jy op soek is na goeie waarde vir geld, kyk na hierdie 18-delige Amazon Basics-stel.Dit sluit 'n sjefsantoku-mes, 'n snymes, 'n broodmes, 'n nutsmes, 'n uitbeenmes en 'n knipmes in, asook 'n skêr, 'n skerpmaker, 'n mesblok en agt steakmesse.Alle messe het lemme van vlekvrye staal en ergonomiese handvatsels.Hierdie uiters bekostigbare stel het ook meer as 13 000 5-ster-resensies, met een resensent wat gesê het: "Daar is niks broos aan die lemme nie ... dik, sterk, en dit lyk of hulle 'n voorsprong het.Volle skenkel voeg krag en balans by.Dit is 'n voordeel.jy kry gewoonlik nie goedkoop messe wanneer jy dit koop nie.”
Die vlekvrye staal messe in hierdie stel beskik oor presisie taps geslypte lemme en hol handvatsels, wat hulle skerp en lig genoeg maak om die moeilikste take in die kombuis te hanteer.Die stel bevat 15 stukke, insluitend 'n sjefsmes, 'n santoku-mes, 'n knipmes, ses steakmesse, 'n skêr en meer.Die stel is op Amazon geprys met die volgende resensie: "Hulle is skerp."Ek kan tamaties net met een hand sny, en hierdie slegte ouens sny tamaties asof niemand omgee nie.'n Eenhand-kerwer se droom!Tweedens, hulle is pragtig.Ek is trots daarop om hulle te wys.Derdens is daar 'n wonderlike balans tussen hulle.”
Ginsu-messe is van Japannese vlekvrye staal gesmee en het 'n tradisionele hittebestande ronde handvatsel.Die stel bevat vyf verskillende messe, 'n skerpmaker, kombuisskêr en bamboesbergingsblokke.Een resensent het gesê: “Hierdie messe is skerp!Hulle is goed gebalanseerd en die ronde grepe werk goed.Ek hou van die verskeidenheid messe in die stel – ek gebruik 'n sjefsmes om te sny, 'n santoka om te sny, en 'n knipmes.leer messe en sny blomkool met die hand.Die skêr is baie skerp en kan deur enigiets sny, selfs hoender.”
Vir die minimalistiese, bevat hierdie Misen-stel net die blote noodsaaklikhede: 'n sjefsmes, 'n knipmes en 'n getande mes.Top Chef seisoen 18-deelnemer Sarah Hauman noem dit “die beste gesinsmesstel teen 'n bekostigbare prys, gemaak van staal wat skerp bly en die dreun van alledaagse gebruik kan weerstaan.Die stel bevat drie messe en dit is al wat jy nodig het.hanteer enige kombuisuitdaging.Daar is ook 'n vyfstuk-stel wat alles insluit wat jy nodig het, plus 'n santoku-mes en 'n nutsmes.
Hierdie messtel is nuttig vir beide amateur- en professionele sjefs, en bevat vyf verskillende messe, insluitend 'n golwende broodmes, 'n skerpmaker en 'n handige poliëstersak om almal te stoor sonder om te veel spasie op te neem.“Victorinox maak goeie gehalte maar bekostigbare messe.Dit is opmerklik dat hierdie messe nie so skerp bly soos Wusthof- of Henckel-messe nie, maar dit is steeds maklik om te slyp.Ek beveel Victorinox-messe sterk aan aangesien dit bekostigbaar en gemaklik is om vas te hou,” sê Cameron.
Berti-messe, wat sedert 1895 in Italië met die hand gemaak is, is amper kunswerke.Elke mes word van begin tot einde gemaak deur 'n enkele vakman wie se voorletters op die lem gegraveer is.Hierdie messtel het pleksiglas- en koolstofhandvatsels en lemme van vlekvrye staal en sluit 'n sjefsmes, nutsmes, knipmes en broodmes in.Elke mes het sy eie houtblok (die beeld van die mes en die naam in Italiaans aan die voorkant), wat na mekaar gemagnetiseer of uitgesprei kan word.O, en hierdie handelsmerk is ook 'n gunsteling van Giada De Laurentiis.
"Berti maak 'n wonderlike stel messe wat individueel of individueel gekoop kan word, en die 'blokkies' pas regtig inmekaar," sê sjef en kosstilis Ashton Keefe.
Vir 'n messtel wat anders is as al jou vriende, is Horne 'n aanhanger van hierdie messtelle van 'n plaaslike supersmid in Noord-Carolina.“Hy sit liefde in sy lemme, elkeen uniek, met 'n spesiale mengsel van staal wat mettertyd patineer.Vir die avontuurlustige sjef.”sny en sny.
Jy sal nooit tekortkom aan die skerp messe wat jy nodig het met hierdie stel wat 'n sjefsmes, 'n getande broodmes, twee santoku-messe, 'n nutsmes, 'n knipmes, agt steakmesse, 'n skerpmaker, kapmes en 'n hout insluit. blok.Die lemme is gemaak van hoë koolstof vlekvrye staal wat bestand is teen vlekke en roes.
Gemaak in Frankryk deur 5de generasie mesmakers, elke Made in mes bestaan ​​uit 'n soliede vlekvrye staal steel en is gehard met stikstofgas.Hulle het slanke, gladde handvatsels en is gemaak van herwonne olyfolie wat volhoubaar verkry is – jy sal dit op jou toonbank wil plaas.Die stel sluit 'n sjefsmes, 'n broodmes, 'n knipmes en 'n Naikiri-mes met 'n dowwe lem in.
Selfs al eet jy nie by Thomas Keller se Michelin-ster-restaurant nie, kan jy tuis kook met sjef-ontwerpte messe.Ontwerp deur Keller (wie se naam op die lem en handvatsel geskryf is) en gemaak deur die eetgerei-handelsmerk Cangshan, die stel bevat 'n paarmes, 'n nutsmes, twee sjefsmesse, 'n broodmes en 'n Take a kerfmes.As jy 'n lae rek het, maar nie genoeg muurspasie nie, bevat hierdie stel 'n magnetiese staaf in plaas van 'n magnetiese blok, wat dit makliker maak om die regte mes te vind en toegang te verkry.Die messe het 'n soliede konstruksie en is gemaak van harde en korrosiebestande Sweedse Damaskus RWL34 poeierstaal.
Wil jy die eerste wees wat weet van die nuutste (en beste) SHOP-produkte, pasgemaakte versamelings, afslag en meer?Registreer om Intel-boodskappe reguit na jou inkassie te ontvang.
Kopiereg © 2023 Well+Good LLC.Alle regte voorbehou.Lees asseblief ons Privaatheidsverklaring, Koekieverklaring en Gebruiksvoorwaardes.